Капсульные кофе прочно заняли своё место в современной кофейной культуре. Появление новых автоматизированных машин для наполнения кофейных капсул повысило эффективность производства и стабильность качества продукции. Продувка азотом играет решающую роль в этом процессе, сохраняя свежесть кофе и продлевая срок его годности за счёт удаления воздуха. Сегодня мы рассмотрим этот важный этап.
Почему важно исключить доступ кислорода?
Потому что кофейная гуща окисляется на воздухе, что приводит к потере аромата и ухудшению качества масел.
Итак, давайте сначала разберемся, что такое продувка азотом?
Азот (N₂) — это инертный, безопасный для пищевых продуктов газ, который не вступает в реакцию с кофейными ароматизаторами и маслами. Поэтому продувка кофейных капсул азотом для удаления кислорода и предотвращения окисления — распространённый метод упаковки, используемый в кофейной промышленности.
Тогда возникает другой вопрос: почему продувка азотом вместо прямой вакуумной герметизации?
Поскольку азот создаёт небольшое избыточное давление внутри герметичной капсулы, это давление укрепляет герметичность, предотвращая её разрушение и утечку аромата. Кроме того, азот сухой и не имеет запаха, поэтому он рассеивает влагу и поддерживает низкий уровень влажности внутри капсулы, предотвращая утечку кофейной гущи или появление плесени, не придавая привкуса, влияющего на вкус. Кроме того, продувка азотом позволяет сразу упаковывать свежеобжаренный кофе, не дожидаясь его дегазации.
Каков срок годности капсул, заполненных азотом, и капсул без азота?
- Без азотной продувки: Через несколько недель или даже дней вы заметите, что насыщенный аромат кофе начинает угасать, а вкус быстро становится пресным. В течение месяца-двух значительная часть первоначального аромата теряется, и после этого вкус кофе заметно ухудшается.
- С азотной продувкой: Исследования показывают, что кофейные капсулы, заполненные азотом, могут сохранять оптимальную свежесть от 6 до 12 месяцев, в зависимости от качества герметизации и условий хранения. Некоторые производители даже утверждают, что при правильной продувке азотом и упаковке кофейные капсулы могут храниться до 12–24 месяцев.
Итак, пришло время рассмотреть несколько различных методов азотной продувки, обычно используемых в кофемашинах для наполнения капсул.
- Прямая продувка азотом: Поток азота впрыскивается в капсулу через сопло в момент заполнения кофейной гущей и закрытия крышки. Это вытесняет воздух из пространства над молотым кофе, и капсула немедленно герметизируется, удерживая внутри инертный азот. Этот метод прост и поэтому широко применяется. Одноэтапный процесс промывки занимает всего несколько секунд или долей секунды, поэтому он не замедляет производство.
- Цикл вакуумирования и промывки: Капсула (или вся камера наполнения) может быть сначала вакуумирована для удаления большей части воздуха, а затем продута азотом. Некоторые высокопроизводительные машины повторяют этот процесс несколько раз для максимально полного удаления кислорода, в конечном итоге создавая практически идеальную азотную атмосферу.
- Непрерывный поток азота: На производственной линии зона наполнения будет непрерывно покрыта потоком азота. Сочетание двух вышеупомянутых методов гарантирует, что все открытые капсулы на производственной линии находятся в среде с низким содержанием кислорода на протяжении всего процесса, и кофейный порошок не будет контактировать с обычным воздухом от начала до конца.
А теперь позвольте мне поделиться с вами несколькими практическими советами и мерами предосторожности, связанными с промывкой азотом.
- Используйте качественную упаковку: Продувка азотом наиболее эффективна при использовании высококачественных упаковочных материалов. Обязательно используйте капсулы и крышки с прочными барьерами для кислорода, чтобы предотвратить повторное проникновение воздуха.
- Планирование подачи азота и техники безопасности: Продувка азотом связана с проблемами подачи азота, обычно требующими использования баллона или генератора на месте, что влечет за собой определенные расходы. Кроме того, соблюдайте технику безопасности во время работы. Убедитесь, что работа выполняется в хорошо проветриваемом помещении. В качестве меры предосторожности рассмотрите возможность установки датчиков кислорода в упаковочном помещении. Это обеспечит безопасную рабочую среду для ваших сотрудников.
- Максимальная свежесть кофе: Продувка азотом — не панацея; она лучше всего подходит для свежеобжаренного молотого кофе. Для достижения наилучших результатов измельчите и наполните капсулы как можно скорее после обжарки, затем заполните азотом и запечатайте. Также имейте в виду, что азот может значительно замедлить процесс старения кофе, но не восстановит уже произошедшую потерю вкуса.
Теперь у вас есть новое и глубокое понимание процесса промывки азотом? Если вам интересно узнать что-то ещё, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Дата публикации: 9/8/2025
Категория: События продукта
